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250 Gramm | Hüttenkäse |
1 Bund | Dill frisch gehackt |
50 Gramm | Mandeln grob gehackt |
2 Gramm | Fein geriebener frischer |
| Ingwer |
2 Blätter | Gelatine |
5 | Rauchlachstranchen |
150 Gramm | Randen, roh |
2 | Radieschen; eventuell mehr |
1 Esslöffel | Kürbiskerne |
1 Esslöffel | Kerbel, gehackt |
1 | Tomaten eventuell mehr |
| Pfeffer |
| Salz |
1/2 | Zitrone Saft |
2 Esslöffel | Sonnenblumenöl; eventuell mehr |
1 Stück | Meerrettich frisch |
| Oder 1 Tl aus dem Glas |
Mit Armin Amrein am Schauplatz des Geschehens - einer der besten Schweizer Köche ist für Sie da. Viel Vergnügen beim Nachkochen und dann: Guten Appeti
Räucherlachsroulade mit Hüttenkäse auf hauchdünnem Randencarpaccio
Hüttenkäse mit Ingwer, Mandeln und Dill würzen. Die aufgelöste Gelatine daruntermischen. Die Lachstranchen auf Klarsichtfolie auslegen, mit der Füllung belegen und einrollen. Kühl stellen. Rohe Randen schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und gleichmässig auf Teller auslegen. Die Roulade in Scheiben schneiden und darauf anordnen. Mit bunten Salaten, Radieschenscheiben, Kürbiskernen (geröstet ohne Fettstoff), Tomatenfächern und Kerbel hübsch garnieren. Das Ganze sanft mit einer Vinaigrette (Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) beträufeln. Vollkorntoast dazu servieren.
Zusatzinfo:
Armin Amrein: Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant "Le Club" auf dem Bürgenstock. Unter anderem ist er Mitglied bei der "Chaîne des Rôtisseurs".
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |