Aus einem Drittel der lauwarmen Milch, der Hefe und 1 Tl Zucker ein Hefestück anrühren und gehen lassen. In eine Schüssel Mehl, Salz und Zucker sieben, das Hefestück und die in der restliche Milch verquirlten Eigelbe sowie etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben.

Zu eienm glatten Teig verarbeiten und gehen lassen. Dann in kleine Stücke (ca. 40 g) schneiden, jedes mir der Hand zu einem Küchlein formen und auf ein gefettetes Blech legen. In jedes Küchlein eine Vertiefung eindrücken, Fülle hineingeben und den Rand mit Eiweiss bestreichen. Nochmals gehen lassen. In der gut erhitzten Röhre 30 Minuten backen. Die fertigen Kolatschen noch warm mit Vanillezucker bestreuen.

Mohnfülle: Den Mohn mahlen, mit Milch, Zucker und Butter verrühren, in einer kleinen Kasserolle mit etwas Wasser dünsten lassen und von Zeit zu Zeit umrühren. Dann Gewürz zufügen. Die Mohnfülle kann auch noch mit Himbeer-oder Johannisbeermarmelade oder 1 Tl. Rum abgeschmeckt werden.

Quarkfülle: Butter mit Eigelb und Zucker verrühren, den Quark und nach Bedarf etwas Milch zugeben. Zuletzt Rosinen und die steifgeschlagenen Eiweiss untermischen.

Pflaumenmusfuelle: Das Pflaumenmus mit etwas Wasser erwärmen, den Rest der Zutaten untermischen.

Frau

die