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| 100 Gramm | Rosinen, kernlose |
| 18 | Backpflaumen entkernt |
| 5 Esslöffel | Moseltrester |
| 1 | Kaninchen ca. 2kg |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 150 Gramm | Speckwürfel, mager |
| 30 Gramm | Butter |
| 12 klein | Schalotten |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 500 Milliliter | Moselriesling, trocken |
| 4 Esslöffel | Wasser |
| 2 Teelöffel | Thymian frisch |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 1 Esslöffel | Weinessig, rot |
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Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel knusprigbraun ausbraten und herausnehmen.
Kaninchen mit der Butter und dem Speckfett kräftig anbraten und herausnehmen . Mehl unter das verbleibende Fett rühren, mit dem Wein auffüllen, glattrühren und aufkochen lassen. Kaninchenstücke, Speck und Thymian in der Sauce ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und Trester dazugeben und weichschmoren.
In einer Pfanne Wasser und Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen
Kaninchen mit den Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen anrichten. Den karamelisierten Zucker unter die Sauce rühren und über das Kaninchen geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
