Rumpsteak in dünne Scheibchen schneiden. Schalotten vierteln und die Schale abziehen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten unter ständigem Rühren etwa 1 Minute dünsten. Das Fleisch dazugeben und bei kräftiger Hitze etwa 3 Minuten unter häufigem Wenden braten. Majoran darüber streuen. Die Sahne zugiessen, verrühren und offen 1 Minute köcheln lassen. Mit Fleischextrakt, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weinbrand abschmecken. Dazu: Spätzle und Salat.