Kartoffeln schälen, waschen. Und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, gründlich waschen. Zwiebeln schälen, hacken. Mehl und l El Butter verkneten, kalt stellen. 1-2 El Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 l Milch und Sahne angiessen, aufkochen. Mehlbutter einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgiessen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. 1/4 l Milch und l El Butter zufügen. Mit Salz und Meerrettich würzen. Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs darauf setzen. Hälfte Püreee mit dem Spritzbeutel auf die Lachstranchen spritzen. Oder mit dem Löffel darauf verteilen. Restliches Püreee warm stellen. | Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldgelb überbacken. Alles anrichten. Getränk: kühler Weisswein.