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| 2 | Rinderfiletscheiben, 2, 5 cm |
| 1 | Schalotte klein |
| 150 Milliliter | Wein, z.B.Madeira |
| 150 Milliliter | Rinderfond |
| 3 Esslöffel | grüne Pfefferkörner |
| | Cognac |
| 125 Gramm | Butter, kalt, in Stücken |
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Rinderfilet in wenig Öl bei hoher Hitze braten, je nach Geschmack. Im warmen Ofen ziehen lassen. Für die Sauce das Fett abgiessen, die Schalotten kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und so den Bratensatz lösen. Bis auf 3 El einreduzieren. Rinderfond zugeben, ebenfalls etwas reduzieren. Pfefferkörner und Cognac zugeben, Pefferkörner etwas mit einer Gabel zerdrücken, einige Pfefferkörner ganz lassen. Butter einmontieren. Mit s+p abschmecken. Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce übergiessen.
Ralph.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
