Geschnetzeltes würzen und mit Mehl bestäuben. In Speisefettcrème anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Kräuter und Wein/Bouillon zufügen und schmoren, bis Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Beiseite stellen. 2/3 des Teigs 3-4 mm dick auswallen und damit ausgefettete Back- oder Springform so auskleiden, dass Teig diese um gut 1 cm überlappt. Teigboden mit Gabel einstechen. Restlichen Teig zu Deckel von 24-26 cm auswallen, Teigresten zurückbehalten. Sauerkraut mit Geschnetzeltem mischen und in Form einfüllen. Guss darübergiessen. Teigdeckel auflegen, Rand mit Eiweiss bestreichen. Überlappenden Teig (evt. Einschneiden) über den Rand biegen. Teigdeckel einstechen, mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen bis der Deckel eine goldbraune Farbe angenommen hat. Wähe auf Gitter abkühlen lassen. Gut dazu passt eine Joghurtsauce: Natur-Joghurt mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Schnittlauchröllchen vermengen.