Die Milch aufkochen, dann die Pfanne vom Feuer ziehen. Den Jasmintee beifügen und darin 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Milch absieben und die Teekraeuter etwas auspressen. Eigelb, Honig (1) und Wasser in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen; sie soll leicht binden. Die Schüssel vom Feuer ziehen und die Creme kalt schlagen. Die Jasminmilch im Fadenlauf in die Creme rühren. Die Crème fraîche beifügen und die Masse glatt rühren. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen. Eine kleine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden; am besten geht dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt. Die Creme einfüllen. Die Meringuesschalen grob zerbröseln und darüber verteilen, dabei leicht andrücken. Das Parfait mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Die Erdbeeren putzen und je nach Grosse halbieren oder vierteln. In einem Pfännchen auf kleinem Feuer den Honig (2) im Zitronensaft auflösen. Über die Erdbeeren giessen und die Früchte darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren das Parfait im Kühlschrank etwa 20 Minuten antauen lassen, dann in Scheiben aufschneiden, auf Teller geben und die marinierten Erdbeeren darum herum verteilen.
