1. Leber putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im Wein 1 Stunde marinieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken.

2. In einer grossen Pfanne 60 g Butter schmelzen. Die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, Spinat dazugeben und 2 Minuten darin garen. Dabei mehrmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen. Restliche Schalottenwürfel, Knoblauch und Pilze darin 2 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Leber abtropfen lassen. Im heissen Öl 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen, aber nicht abschrecken. Spinat und Pilze in einer Pfanne erwärmen. Tagliarini, Leber und Pinienkerne dazugeben, kurz erwärmen und sofort mit dem Pecorino servieren.

Zeitbedarf : 70 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)