Fleisch abspülen, trocknen und von Sehnen und Häuten befreien. Den Fettstreifen diagonal einkerben. Für die Beize Essig und Wasser in einen Steinguttopf giessen, Gewürze und dei geschählte und in Scheiben geschnittene Zwiebel dazutun. Fleisch reintun und zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Ab und an wenden.

Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, Marinade durch ein Sieb giessen.

Margarine in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin für ca. 15 Minuten rundherum anbraten.

Fleischbrühe, Rotwein und 3 El Beize zugiessen.

Etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Honigkuchen fein zerbröckeln und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.

Fleisch rausnehmen und auf einem Holzbrett etwas abkühlen lassen, quer zur Faser aufschneiden.

Fleischscheiben auf eine vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Bratfond durch ein Sieb passieren und aufkochen. Mehl und Sahne verquirlen, hizugeben und alles 5 Minuten leicht kochen lassen. Die in heissem Wasser gewaschenen und abgetropften Rosinen zur Sauce geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Sauce mit Salz abschmecken.

Etwas Sauce über die Bratenscheiben geben, den Rest extra reichen.

Beilagen: Apfelkompott oder -mus. Rosen- oder Rotkohl.

Als Getränk: Bier