Für die Knödel die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel giessen, die Masse zusammendrücken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben. Das Eiweiss steif schlagen und den Schnee unter die Semmelmasse ziehen.

Ein Stück Alufolie mit Butter bestreichen. Die Knödelmasse zu einer Rolle formen mit 7 - 8 cm ø formen und in die Alufolie einwickeln. Dann die Rolle in Salzwasser ca. 35 Minuten kochen. Nach dem Kochen auswickeln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Steinpilze nur putzen, nicht waschen. Danach in grössere Würfel schneiden. Die Schalotte würfeln, den Knoblauch hacken und in Olivenöl erhitzen. Dann die Pilze darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne auffüllen. Die Sahne auf die Hälfte einkochen.

Mit einem Löffel Butter und restlicher Petersilie verfeinern. Die Rahmsteinpilze mit den Knödelscheiben servieren.