Rosa gefächerte Lammkrone auf Thymianglace mit Nussknöderl und roter Linsencreme

Lammkrone :

Lamm im Ganzen salzen, pfeffern, mit Thymian und etwas Knoblauch würzen, beidseitig anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° ca. 8-10 Minuten rosa ziehen lassen. Den Bratenrückstand mit kräftiger Rindsuppe aufgiessen, reduzieren lassen bis zur gewünschten Konsistenz, abschmecken und abseihen.

Rote Linsencreme

Die Linsen in Suppe und Obers nicht zu weich kochen, Flüssigkeit abseihen. Linsen würzen und mit Crème fraîche verfeinern.

Nussknöderl

Semmelwürfel mit Butter rösten, Ei mit Milch versprudeln und die erkalteten Semmelwürfel damit befeuchten. Mehl, Nüsse und Gewürze beigeben, rasten lassen. Knöderl formen und in Salzwasser kochen.

Persönlicher Tip von Haubenkoch Dietmar Häusler:

Verwenden Sie bei der Zubereitung der Lammkronen frische Kräuter.

Geben Sie diese aber erst im letzten Drittel der Garungszeit bei, damit kein Bittergeschmack entsteht.

Das Lamm wird besonders mürbe und aromatisch, wenn Sie das Fleisch mit den Kräutern ein paar Stunden (keinesfalls länger als 24 Stunden) in Öl marinieren. Lammkronen nicht salzen, eventuell mit Pfeffer aus der Mühle würzen.