Die Lammkeule salzen und pfeffern und mit den Zwiebeln und der Karotte im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mehl darüber stäuben und mit Wein ablöschen. Die Kasserolle in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und schmoren. Dabei die Keule immer wieder mit dem Bratensaft begiessen. Eventuell etwas Wasser oder Wein nachgiessen.

Wenn das Fleisch gar ist, aus der Kasserolle nehmen und vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.

Dazu Nudeln und junger Kopfsalat oder grüne Bohnen servieren.

Grüne Bohnen

Butter schmelzen, die Zwiebel darin angehen lassen, die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben und mitdämpfen.

Mit Fleischbrühe ablöschen und solange köcheln bis die Bohnen weich sind. Nicht zudecken damit die Bohnen ihre Farbe behalten! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.