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| 8 | Kalbsschnitzel, vom Rücken à 70 gr |
| 200 Gramm | Appenzeller Käse |
| 8 | Tranchen Rohschinken, hauchdünn geschnitten |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Sm Mehl |
| 2 | Eier |
| 150 Gramm | Paniermehl, hell |
| 200 Gramm | Bratbutter |
| 300 Gramm | Frühlingskartoffeln, blanchiert |
| 4 | Karotten |
| 4 | Frühlingszwiebel |
| 80 Gramm | Erbsen |
| 4 | Mini-Patissons |
| 4 | Mini-Zucchetti |
| 4 | Cherry-Tomaten |
| 4 | Zitronenschnitze |
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Kalbsschnitzel klopfen. Käse in 1 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Je in zwei Rohschinkenscheiben einwickeln und zwischen zwei Schnitzel legen. Die gefüllten Kalbsschnitzel würzen, leicht mehlen, durch's verquirlte Ei ziehen und panieren.
Beilage:
Das Gemüse, ausser den Cherry Tomaten, einzeln in viel Salzwasser knackig kochen und in Eiswasser abschrecken.
Fertigstellen und anrichten
Die Cordon bleus schwimmend in Bratbutter goldbraun braten. Vorgekochte Kartoffeln ebenfalls in Bratbutter goldbraun braten. Alle Gemüse kurz in Butter schwenken, mit den Cordon bleus auf Teller anrichten, mit Zitronenschnitzen garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
