Backofen auf 200 °C vorheizen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die oben genannten Zutaten nacheinander zum Rhabarber geben, dabei Bindemittel und Zucker vermischen und langsam unterrühren.

Angetaute Blätterteigplatten jeweils evrtikal in 3 gleich grosse Teile schneiden. Butter erwärmen und mit Zucker verrühren. Die Teigabschnitte damit einpinseln. Auf alle gefetteten Teigstücke ein Stück Teig über Kreuz darüber legen. Diese Teigkreuze in die mit Wasser ausgepinselte Muffinform legen und einen gehäuften Esslöffel Rhabarberzuebereitung hinein geben. Die Törtchen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Geschlagene Sahne mit Erdbeerwürfeln vermischen und mit Zucker und Zitronenmelisse abschmecken. Zu den Rhabarbertörtchen servieren.