Sellerie und Apfel schälen, in sehr dünne Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Walnüsse klein hacken und zusammen mit Mayonnaise und Sahne unter die Gemüsestreifen mischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den restlichen Walnüssen bestreuen

Für die Schinkenhörnchen den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen und anschliessend in 4 spitz zulaufende Dreiecke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen

Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und Petersilie untermischen. Schinken in kleine Würfelchen schneiden und unter die Zwiebeln mischen

Auf jedes Teigdreieck etwas von der Schinkenmischung geben und den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit 1 El Milch verquirlen und die Hörnchen dünn damit bepinseln. Im heissen Ofen die Hörnchen ca. 20 Minuten goldgelb backen

Schinkenhörnchen zum Waldorfsalat servieren