1. Die Saftpfanne des Backofens mit heissem Wasser füllen und auf die 2. Einschubleiste von unten schieben. Backofen auf 170 °C vorheizen (Gas 1-2, Umluft 160 °C ). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf Küchenpapier abkühlen lassen. Sahne in einem Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. 125 g Ziegenkäse in der Sahne glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.Etwas abkühlen lassen, die Eier und 1 El Basilikum unterrühren.

2. Die Pinienkerne hacken und mit dem restlichen Ziegenkäse vermengen. 4 ofenfeste Förmchen von 125 ml Inhalt mit etwas Öl ausfetten. Die Pinienkern-Käse-Mischung in die Förmchen verteilen. Die Sahnemasse in die Förmchen giessen. Förmchen in das heisse Wasserbad setzen und 30-35 Minuten garen (Umluft 25-30 Minuten). Mit der Saftpfanne aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren im Wasserbad warm halten.

3. Getrocknete Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. Essig aufkochen, Tomatenwürfel hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen. Mit 5 El Olivenöl, restlichem Basilikum und der Minze verrühren. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

4. Das untere Viertel der Spargelstangen abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei hoher Hitze unter ständigem Schwenken 2 Minuten darin braten. Spargel mit der Tomaten-Vinaigrette mischen.

5. Die Flans auf 4 Teller stürzen und den lauwarmen Spargel rundherum verteilen.

Nährwerte : Fett in g: 57 - Kohlenhydrate in g: 7 - kcal: 606