Den Zickleinruecken mit Knoblauch einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Dann mit Olivenöl bestreichen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Kartoffeln zu dem Rücken in den Backofen geben und auf mittlerer Schiene etwa drei Stunden bei 150 °C schmoren.