Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Achteln und in sehr feine Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne wenig Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Pfirsiche hineingeben und knapp weich kochen. Herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen.

Himbeerpüree zubereiten.

Sorbet und Pfirsichscheibchen in Coupeschalen verteilen. Das Himbeerpüree darübergiessen und mit je einer Himbeere garnieren.