500 g Zanderfilet

100 g Apfelwürfel

1 tb Limonensaft

etwas Limonenschale

8 Bauchspeckscheiben, dünn

- geschnitten

1/4 l Fischfond

2 tb Butter

1/4 St Lauch

2 Blättchen Salbei

Salz, Pfeffer

MMMMM-Quelle-

- Kochkunst mit Vincent

- Klink,

- "Kochen - Männersache?",

- Koch/Köchin: Vincent

- Klink

- Erfasst von Christina Phil

Zanderfilet in Rechtecke von ca. 2 x 3 Zentimetern schneiden.

Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und auf

kleinem Feuer rundum anbraten. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem

Deckel fünf Minuten ziehen lassen, dann warm stellen.

Lauch würfeln, mit etwas Butter und Salbei 3 Minuten dünsten,

Fischfond zugeben und etwas reduzieren. Apfelwürfel, Limonensaft

und etwas Schalenabrieb zugeben und mit Butter binden.

Zander in der Mitte des Tellers anrichten und mit der Sauce

umgiessen.