(circa 40 Minuten) Den weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen und jeweils die Enden etwas abschneiden.

Spargel in leichtem Salzwasser, mit Zucker und Butter auf den Biss kochen. Das Brot entrinden und würfeln. Knoblauch schälen, auf eine Gabel stecken und eine Pfanne damit ausreiben. Darin die Brotwürfel mit etwas Öl goldgelb rösten. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und samt Grün vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Käse in Stücke zerkrümeln. Eigelbe mit Sahne verrühren. Walnüsse grob hacken.

400 ml Spargelfond (vom Kochen) in einen Topf geben, aufkochen und zwei Drittel vom Käse zugeben und zerlaufen lassen und vom Herd nehmen. Nun die Ei-Legierung unterziehen, den Sauerrahm einrühren und den Schnittlauch unterheben. Weissen und grünen Spargel über Kreuz auf einem flachen Teller anrichten, mit der Sosse überziehen und den restlichen Käse, Walnusskerne und Röstbrotwuerfel darüber verteilen. Zum Schluss mit Kresse bestreuen und die Erdbeeren dekorativ darauf setzen.