I N F O Eine komplexe, aber einfach herzustellende Beilage von Thanpuuying Pliang Pasonagorn. Eiweiss der gepökelten Enteneier für den Teig des frittierten Tofu mit Krebsund Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln aufheben.

Manchmal lässt sich diese Mousse nur schwer stürzen; man kann sie auch in der Form servieren.

Z U B E R E I T U N G Mais waschen und alle Blätter bis auf die innersten entfernen.

Maiskolben in reichlich Wasser mit je 1 Prise; Salz und Zucker und dem Pandanusblatt weich kochen; das dauert manchmal erstaunlich lange - bis zu 20 Minuten. Abkühlen lassen, entblättern und die Körner vom Kolben streifen. Ananas in sauberem Geschirrtuch so stark wie möglich ausdrücken. (Sehr süsse Ananas zunächst abspülen.) Mais - oder Reismehl mit Kokoscreme, Brühe oder Wasser verrühren, mit restlichen Zutaten vermischen und in leicht eingeölte Schüssel giessen. Mit Backpapier zudecken und sanft gar dünsten - ca. 30 Minuten.