(circa 40 Minuten) Fleisch in daumengrosse Stücke zerteilen. Nudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen.

Möhren schälen und in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, anschliessend in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, die gespickte Zwiebel, das Tee-Ei mit den Gewürzen und den Rosmarinzweig dazugeben sowie das Fleisch zufügen und alles 20 bis 25 Minuten garen.

Zwiebeln in heissem Rapsöl angehen* lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angiessen, mit der Brühe vom Kalbfleisch auffüllen, mit etwas Curry, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Schaumkelle zur Sosse geben, Frühlingslauch und Möhren zugeben und mit wenig Sahne verfeinern und noch circa zehn Minuten ziehen lassen.

Nudeln in heissem Rapsöl kurz anschwenken, würzen und auf einem Teller als Schnecke aufgedreht anrichten, Ragout daneben anrichten und mit Kerbel garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) Info: Lila Urmoehren

Lila Urmoehren ("Beta Sweet") fallen mit ihrer violetten Farbe auf.

Durch Kreuzung im 17. Jahrhundert entwickelte die Möhre die Farbe Orange. Die Urmoehre enthält bis zu 40 Prozent mehr Betakarotin, Lycopin und Phenolsäuren.

moehrenkarotten/3029 Botanischer Name: Daucus carota ssp. Sativus

Beschreibung:

Interessante violette Hybrid-Möhrensorte mit ausgezeichnetem Geschmack. Violette Möhren stammen aus dem Vorderen Orient, wo sie schon seit langem als schmackhaftes Gemüse geschätzt werden. Sie sind in letzter Zeit auch durch Ihren hohen Gehalt an gesunden Inhaltstoffen bekannt geworden. Sie wird zum Beispiel unter der Bezeichnung "Urmoehren" vermarktet. Purple Haze bringt Farbe in jeden frischen Möhrensalat und eignet sich auch ausgezeichnet zum Dippen.