Fleisch ohne Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einen grossen Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe salzen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Stunde köcheln lassen. In diesem Fall die Brühe von der gekochten Ochsenbrust nehmen.

Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die Selleriestengel in kleine Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb giessen, einen Liter abmessen und das Gemüse damit aufgiessen.

In etwa 20 Minuten bissfest kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit Zuckerschoten untermischen. Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen.