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| 350 Gramm | Grümkern, ganze Körner oder Schrot (Refomhaus) |
| 1000 Milliliter | Fleischbrühe |
| | Kräuterstrauss, frisch (Kerbel, Estragon, Borretsch, Petersilie, Salbei, Rosmarin usw.) |
| 75 Gramm | Butter |
| 50 Gramm | Mehl |
| 1 Tasse | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
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Originelle Methode, die auch Escoffier in seinem klassischen "Kochkunstführer" angibt.
Grümkern 3-4 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Aufsetzen, Brühe und Kräuterstrauss hinzugeben. 3 Stunden langsam kochen lassen. Butter zerlassen, mit Mehl gut verrühren, goldgelb schwitzen und zur Suppe schütten. Mit einem elektrischen Gerät kann man leicht alles zerkleinern und durch die Passiermaschine treiben. Sonst durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken und mit Sahne vollenden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
