Teigtemperatur: 21 bis 22 °CTeigruhe/Abstehzeit: 2 bis 8 Stunden in der Maschine, auf dem Tisch oder auf Gärdielen Aufmachen:"Ausbrechen" von ca. 120 bis 150 g schweren stangenfoermigen Teigstücken aus dem Gesamtteig, der ca. 3/4 Gare aufweist, und zwar von Hand, wobei Mehl oder Wasser ("Genetzte") als Trennmittel dienen. Die Teigstücke werden weder gewirkt noch langgestossen. Sie werden direkt auf den Schiesser oder Einschiessapparate gelegt, mit etwas Kümmel und grobem Salz bestreut und ohne weitere Stückgare eingeschossen.

Backtemperatur: ca. 230 °C etwas Dampf Backzeit: 18 bis 20 Minuten

Qualitätsmerkmale: - typische Form mit hohem Krustenanteil

- rustikale, goldgelbe Kruste - unruhige, z. T. grossporige Krume mit den Merkmalen junger Teige - ausgeprägtes Aroma