FLeisch:

Das Fleisch in kleine gleichmässige Stücke zerteilen und in etwas gesalztem Mehl wälzen, abklopfen und in heissem Öl in einer Pfanne scharf anbraten, dann beiseite stellen.

Den Knoblauch klein hacken und mit einer Prise Meersalz zu einer Paste zerreiben.

Die Zwiebeln würfeln und die Champignons in feine Scheiben schneiden.

In der gleichen Pfanne die Knoblauchpaste, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit Weisswein und Brühe ablöschen, und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazu geben und die Flüssigkeit etwas reduzieren.

Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch kurz vor dem Servieren nochmals in die Pfanne geben und kurz aufwärmen.

Bandnudeln:

Die Bandnudeln in Salzwasser abkochen.

Knoblauch klein hacken und mit etwas Meersalz zerreiben.

Schnittlauch klein schneiden und beides mit der Creme Fraiche vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme Fraiche über den Bandnudeln verteilen.

Salat:

Den Rucola waschen und auf einer grossen Platte verteilen.

Den Kochschinken grob darüber zerrupfen.

In einer Schüssel die Blaubeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Blaubeer-Vinaigrette über dem Salat verteilen.