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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1000 Gramm | Schweineschulterfleisch |
| 100 Gramm | Zwiebel fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 100 Milliliter | Milch (mager) in Würfel gefroren |
| 15 Gramm | Salz |
| 1 Teelöffel | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Majoran gerebelt |
| 1/2 Teelöffel | Macis |
| 1/2 Teelöffel | Koriander zerstossen |
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Das gut gekühlte Fleisch (leicht frosten) und die Milchwürfel durch die grobe Scheibe drehen.
Die Gewürze und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermengen/ emulzifizieren. Das Fleisch muss binden.
Durch die mittelfeine Scheibe drehen (5-6 mm).
In Schweinedünndärme (30 kaliper) oder Schafsdärme (28 kaliper) füllen und handlange Würste abdrehen. Auf dem Grill langsam rösten und servieren oder einfrieren.
Die Schulter muss 70% mager und 30% Fett sein.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
