Vor den Früchten erscheinen an der Zucchinipflanze zahlreiche Blüten. Die grossen weiblichen Zucchiniblüten sind zum Füllen besonders geeignet, die kleineren männlichen Blüten werden bevorzugt frittiert.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Pergamentpapier auslegen. Die Zucchiniblüten putzen, dabei von Stiel und Stempel befreien. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Blüten darin etwa 1 Minute blanchieren, abgiessen und mit einem Tuch trockentupfen.

Den Parmesan mit der Ricotta, dem Eigelb, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Die Blüten vorsichtig auseinander spreizen und mit der Käsemischung in die vorbereitete Form legen und 10 Min backen. Heiss servieren.