Gurken entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und über Nacht ziehen lassen.

Öl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Kleinwuerflig geschnittene Äpfel und Gurken beifügen, Zucker zugeben und mit Essig ablöschen. Die Masse leicht köcheln lassen und bei Bedarf mit etwas Weisswein aufgiessen. Kurz vor Beendigung den frisch geriebenen Meerrettich und die gehackten Kräuter unterrühren und mit etwas Worcestersauce abschmecken. Noch heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.