Spargel um 2 bis 3 cm kürzen, wenn nötig leicht schälen. Drei bis vier Minuten in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

In wenig Salzwasser mit der Hälfte der Butter und Zucker knapp weich kochen. Das untere Stück der Spargel abscheiden (ca 1/3) und mit dem Rahmquark, Zwiebel und Ei pürieren.

Gekochte Spargel gut abtropfen. Gratinplatte mit der restlichen Butter bestreichen, die Spargel hineinlegen. Spargelquark mit Rahm mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Diesen Guss über die Spargel giessen. Mit Käse und Butterflocken garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C fünf bis zehn Minuten überbacken: der Käse darf nur leicht Farbe annehmen.

In der Form servieren.

Man kann diesen Gratin auch in Portionenförmchen zubereiten.