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Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Fleisch
600 GrammGeschn. Hirschfleisch
 Bratbutter zum Braten
1/2 TeelöffelSalz
 Pfeffer frisch gemahlen
Anissauce
Schalotte gehackt
1 TeelöffelAnis
 Wenig Bratbutter
2 EsslöffelMehl, ohne Fett haselnussbraun ge
200 MilliliterWeisswein
300 MilliliterWildfond aus dem Glas
1 EsslöffelPastis oder Pernod
100 MilliliterSaucenhalbrahm
1 PriseZucker
 Salz nach Bedarf
 Pfeffer frisch gemahlen, wenig
Garnitur
1 TeelöffelAnis; ohne Fett geröstet,
 Dille
die Zubereitung:

Vorbereiten: Backofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 °C ca. 30 Min. Warm gehalten werden.

Anissauce: Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mehl beigeben, mit Weisswein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgiessen. Pastis, Halbrahm und Zucker beifügen, würzen. Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.

Dazu Passt: Spätzli, Kartoffelstock.


Anmerkungen zum Rezept:
keine