Karin Förg: Eine schnell zubereitete Beilage, die zu fast allen Hauptspeisen passt. Mit leichtem Weizenvollkornbrot und einem Rohkost-Salat ist dieses Gemüse sogar eine sättigende Hauptmahlzeit ...

Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen und trockentupfen. Die Auberginen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von der Paprikaschote den Stielansatz entfernen, das Kerngehause herausnehmen und die Schote in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, kurz abspülen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Das Maismehl in ein Schälchen füllen. Eine möglichst schwere Pfanne etwa 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen.

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit saugfähigem Papier auslegen und bereitstellen.

Jetzt die Gemüsescheiben zuerst in den verquirlten Eiern und anschliessend in dem Maismehl wälzen. In das heisse Öl legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun backen. Das fritierte Gemüse zum Abtropfen auf das saugfähige Papier legen und im Backofen bis zum Servieren warm halten.

Die Salatblätter auf einen Teller geben, die fritierten Gemüsescheiben darauf legen und mit den eingeschnittenen Radieschen und Petersilie garnieren.