Den Wein, 3 dl Wasser und die Zitronenschale und Orangenschale in einen Email oder Stahltopf geben. Eine Prise Salz zufügen und bei starker Hitze rühren. Zum Kochen bringen und den Griess einrühren. Die Temperatur verringern und ca. 6 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick und glatt ist. 100 Gramm Zucker und den Orangensaft in die Mischung einrühren und unter weiterem Rühren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Eigelb kräftig einrühren. Das Eiweiss in einer Schüssel schlagen, bis es steif, aber nicht allzu fest ist. Nach und nach vorsichtig unter den Griess heben, bis das ganze Eiweiss eingearbeitet ist. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Pudding in eine Form geben und diese in eine Bratform setzen. So viel Wasser in die Bratform giessen, dass die Puddingform bis zur Hälfte im Wasser steht. Den Pudding 55 Minuten garen, bis er fest geworden ist. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. 1 Tl Zitronensaft mit dem restlichen Wsser und Zucker vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, und den Zucker auflösen. Bei niedriger Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Die Pistazien untermischen. Den Pudding vorsichtig aus der Form auf einen Servierteller stülpen. Den Pudding mit einigen Löffeln Sirup samt der Pistazien garnieren. Den restlichen Sirup separat in einer Sauciere reichen.