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| 200 Gramm | Champignons klein |
| 100 Gramm | Butter |
| 40 Gramm | Schalotte fein gehackt |
| 400 Milliliter | Weisswein trocken |
| 400 Milliliter | Kalbsfond |
| 1 Esslöffel | Glatte Petersilie kleingeschnitten |
| 1 Teelöffel | Estragon; kleingeschnitten |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
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Diese leichte und zugleich pikante, würzige Sauce ist schnell zubereitet und passt sehr gut zu Geflügel und Kalbfleisch.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf erhitzen, die feinblättrig geschnittenen Pilze zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze sautieren. Die Schalotten hinzufügen und 1 Minute andünsten; sie dürfen nicht bräunen.
Die Pilz-Schalotten-Mischung in ein feinmaschiges Spitzsieb geben, damit die Butter abtropfen kann.
Anschliessend die Mischung zurück in den Topf geben, mit dem Wein aufgiessen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Den Kalbsfond zugiessen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist und am Löffelrücken haftet.
Den Topf vom Herd nehmen und die verbliebene Butter und die kleingeschnittenen Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
