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Pasta apricot salad
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 x ca. 30 gFusilli (corkscrew) pasta
3/4 x ca. 450 gFresh ripe apricots, cut into quarters ( 5-6 apricots)
Whole chicken breast, boned, skinned, cooked and shredded
1/2 x ca. 450 gZucchini, cut into julienned strips (1 large or 2 small)
Red bell pepper, cut into julienned strips
3 EsslöffelChopped fresh basil or 1 tbsp dry basil
die Zubereitung:

Fresh apricot basil dressing

Cook pasta in boiling water for 10-20 minutes or as package directs. Drain and let cool. (you'll get about 2 cups pasta) Combine pasta, apricots, chicken, zucchini, red pepper and basil in bowl. Pour Fresh Apricot Basil Dressing over. Toss gently.

Fresh Apricot Basil Dressing Combine 2 fresh ripe apricots (pitted), 2 tbsp whi\te wine vinegar, and 1 tbsp sugar in electric blender; whir until blended. Continue whirring, slowly adding 1/4 cup vegetable oil. Whir until thick and smooth. Stir in 1 tbsp chopped fresh basil or 1 tsp dry basil.


Anmerkungen zum Rezept: