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| 1 | Shad; 1 1/2 lb* |
| 3 Esslöffel | oil |
| 3 Esslöffel | soy sauce |
| 1 Esslöffel | sugar |
| 2 Esslöffel | Shao xing |
| 1/3 Tasse | Bamboo shoots; slivered |
| 3 | Black mushrooms; soaked |
| 1 Teelöffel | salt |
| 2 | scallion |
| 2 Scheibe | ginger peeled |
| 1 Esslöffel | cornstarch |
| 1 1/4 Tasse | water |
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*Bass may also be used.
Clean the shad, wash and dry thoroughly. Warm up the oil, coat the skin of fish with soy sauce and fry for 5 minutes. Turn it over, add the remaining soy sauce, sugar, shao xing, bamboo shoots, mushrooms, salt, onions, ginger and water; bring to the boil and bubble over high heat for five minutes. Reduce heat and simmer for 15 minutes; by then the juice should be reduced somewhat. Remove the fish to a serving plate, add the cornstarch to thicken the gravy, then pour it over the fish and serve.
Chinese Regional Cooking Deh-Ta Hsiung
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Anmerkungen zum Rezept:
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