Vorbereitung - Lachsfilet in Schnitzel schneiden - Mit Pfeffer und Zitronensaft marinieren - Salzen und in Bratbutter kurz ansautieren - Spinat blanchieren, abkühlen und gut abtropfen lassen - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken - Schnittlauch fein schneiden

Zubereitung - Zwiebeln in Butter dünsten - Spinat und Knoblauch zufügen und würzen - Pergamentpapier (rund, ca. 30 cm ø) einmal falten - Zentrum des unteren Teils mit Bratbutter ausstreichen ~ Blattspinat, Lachs, Duxelles und Schnittlauch lagenweise übereinander anrichten - Andere Papierhälfte darüberklappen und Ränder sehr gut falzen - Oberfläche mit Bratbutter bepinseln - Im heissen Ofen, in Gratinplatte einige Minuten fertiggaren - In der Hülle sofort servieren