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Vitello Tonnato (Mf)
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 1/2 x ca. 450 gPiece of boneless veal top round, tied
1/2 Tassewhite wine dry
1 onion finely chopped
1 Carrot finely chopped
1 Stalk celery, finely chopped bouquet garni
1 cloves garlic peeled
4 parsley sprig
1 Bayleaf
1 TeelöffelDried rosemary or thyme, tied in cheesecloth
6 1/2 x ca. 30 gTuna fish, (up to 7) packed in oil
2 x ca. 30 gFlat anchovy fillets, packed in olive oil
3 EsslöffelNonpareil capers, (up to 4)
1/2 Tassevegetable oil
1/2 Tasseolive oil extra virgin
1 Teelöffellemon peel grated
3 EsslöffelFresh lemon juice, (up to 4)
1 Tassemayonnaise