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| 1 gross | Eggplant; peeled and cubed |
| 2 Teelöffel | salt |
| 1 | cloves garlic minced |
| 1 | red bell pepper minced |
| 2 Teelöffel | olive oil |
| 1/4 Tasse | Stock; defatted |
| 4 | Eggs; beaten <<Or>> Egg Substitute, Liquid |
| 2 Teelöffel | chives fresh, minced |
| 1 Tasse | Nonfat Yogurt; plain |
| 2 Teelöffel | olive oil |
| 1 klein | onions minced |
| 2 | cloves garlic minced |
| 3 mittel | Tomatoes chopped |
| 1 Esslöffel | tomato paste |
| 1 Teelöffel | honey |
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Combine eggplant in bowl with salt and let it sit for 20 minutes. Rinse under running water and squeeze out excess moisture. Set aside.
Lightly oil a 2 quart casserole or souffle dish.
In 10 inch no-stick skillet over med. High heat, saute garlic, onion and pepper in oil and stock until soft but not browned.
In small bowl, whisk together eggs, chives and yogurt. Add vegetables nd mix well. Pour into souffle dish. Bake at 350° for 30 minutes. Serve hot with tomato coulis.
Tomato Coulis: Mix all ingredients in medium bowl until well blended.
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Anmerkungen zum Rezept:
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