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Rezept:

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Mediterranean Chicken and Brown Rice Salad
Zutaten für 6 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2 Teelöffel	olive oil
1 Tasse	onion chopped
1 Tasse	brown rice
2 Tasse	Plum tomatoes; coarsely chopped
8 x ca. 30 g	Roasted chicken breast meat
1/2 Tasse	basil chopped, fresh
1/4 Tasse	oregano fresh, chopped
1/4 Tasse	Ripe olives chopped
2 Esslöffel	White balsamic vinegar
1/4 Teelöffel	salt
19 x ca. 30 g	Chickpeas; canned
2	cloves garlic minced
die Zubereitung:
1. Heat olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onion, and saute for 3 minutes. Set aside. 2. Cook brown rice according to package instructions. Mix with sauteed onion. Spoon mixture into large bowl. 3. Add tomato and remaining ingredients and mix well. Serve at room temperature or chilled.

Anmerkungen zum Rezept: