Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln und Puderzucker, Ei und die Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 180§ C vorheizen.

Den Mürbeteig etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser von 6 cm ausstechen. Auf ein Backblech legen. Aus der Hälfte der Plätzchen noch mal mit einem rundem Ausstecher kleine Kreise ausstechen, so dass Ringe entstehen.

In etwa 8-10 Minuten hellgelb backen. Abkühlen lassen, dann die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte nebeneinander legen und dick mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben.

Die restlichen Plätzchen dünn mit Konfitüre bestreichen, die Ringe daraufsetzen und in die Mitte mit Hilfe eines Spritzbeutels etwas Konfitüre füllen.