Für die Füllung Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, Selleriestengel kleinschneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel, Selleriegrün und Äpfel darin unter Wenden 3 Minuten anbraten. Kochplatte ausschalten, Semmelbrösel, Gewürze und Apfelwein zugeben.

Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Farce füllen, Öffnungen zunähen. Entenkeulen mehrmals mit einer Nadel einstechen, Ente dressieren, auf den Rost mit Fettpfanne legen, braten.

Schaltung:

190 - 210GradC, 2. Schiebeleiste v. U.

160 - 180GradC, Umluftbackofen

ca. 90 Minuten

Honig in 1 El. Heissem Wasser lösen, Ente 15 Minuten vor Beendigung der Bratzeit damit bepinseln. Vom Bratenfond das Fett abschöpfen und den Fond als Sauce dazu reichen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

310 g Eiweiss, 297 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 19271 kJ, 4599 kcal.