200 g Weizenkörner in lauwarmen Wasser 1 Tag einweichen. Je 125 g Weizen und Roggen fein mahlen. Je 125 g Weizen und Roggen schroten.

Mehl und Schrot mit einem halben Liter lauwarmem Wasser und dem Sauerteig vermengen und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag den Rest Roggen und Weizen zur Hälfte fein mahlen, die andere Hälfte schroten.

Die Hefe und den Honig in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen.

Von dem Sauerteig 3 Esslöffel abnehmen und für den nächsten Backtag im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerteig, Mehl, Schrot, die eingeweichten, gut abgetropften, Weizenkörner, das Hefewasser und das Salz miteinander zu einem Teig verrühren.

Eine grosse Kastenform buttern, mit Haferflocken ausstreuen, den Teig einfüllen und abdecken. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 1 Stunde backen, dann das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Anschliessend das Brot ohne Form auf dem Backrost eine weitere halbe Stunde backen.

Für das erste mal kann man den Sauerteig fertig im Reformhaus kaufen, für weitere Backorgien nimmt man etwas von dem angesetzten Sauerteig ab und bewahrt in im Kühlschrank auf, er hält sich gut 1 Woche.