Die Zitronenschale dünn mit einem Sparschäler abschälen, dann die Zitrone auspressen. Den Zucker in einen hohen Topf mit Sandwichboden häufen und bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. 425 ml Wasser, Weisswein, Zimt, Nelken, 3 El Zitronensaft zugeben. Einmal aufkochen lassen.

Birnen schälen und so halbieren, dass der Stiel an der Frucht bleibt. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Birnen in den Sud geben. Bei milder Hitze 10 Minuten im geschlossenen Topf garen. Über Nacht im Sud durchziehen lassen. Mit kalter Vanille-Rum-Sauce servieren.