Zucchinis waschen, in der Länge nach in 5mm Scheiben schneiden. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, etwa doppelt so dick, wie für geräucherten Lachs

Die Zwiebel hacken, den Schnittlauch in Röllchen und den Mozarella in Scheiben schneiden..

Die Zucchinischeiben nur kurz in Salzwasser blanchieren, damit sie knackig bleiben. Zucchinischeiben abtropfen lassen.

Eine Sauteuse mit Butter ausstreichen, die Zwiebeln und die Karotten hineingeben, darauf den Lachs verteilen, den Weisswein darübergiessen und erhitzen. Sobald der Lachs hellrosa wird, den Lachs, die Karotten und Zwiebeln herausnehmen.

Die Fischabfälle (Gräten, Flossen, ...) in den Sud geben und einmal aufkochen lassen.

Abschäumen, den Fond passieren und auf die Hälfte einkochen. Den Martini oder Noilly Prat beifügen, zur Hälfte einkochen lassen.

Währenddessen eine Auflaufform ausbuttern, abwechslungsweise mit Zucchini, Mozzarella und Lachs füllen.

Der Sauce noch den Rahm beifügen und nochmals einkochen lassen bis eine dickliche Sauce bleibt, denn die Zucchinis geben nochmals Wasser ab.

Die Sauce über die Lasagne geben, den geriebenen Käse darüberstreuen und für 25 Minuten bei 200 C im Ofen überbacken.