Ente in 1, 5 cm breite Streifen oder, bei Verwendung einer ganzen Ente, in Stücke schneiden. Von überschüssigem Fett befreien. Eine halbe Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Essig und Ingwer im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben und mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz vermischen.

Entenstückchen gründlich in der Gewürzmischung wenden oder mit dieser einreiben. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl oder Ghee in einem Topf erhitze. Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Ente mit der Marinade dazugeben. Zucker und Hühnerbrühe in den Topf geben. Mit halb geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Ente gar ist.

Öl von der Oberfläche abschöpfen. Curry über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit weiteres überschüssiges Fett an der Oberflächer erstarrt und abgenommen werden kann. Unmittelbar vor dem Servieren aufwärmen.

Hinweis: Entenfleisch ist relativ fett. Es ist daher wichtig, das Fett wie beschrieben abzuschöpfen, da das Gericht sonst zu ölig wird.

(Khb 10/97)