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| 2 x ca. 450 g | Red cabbage, finely shredded |
| 8 | Juniper berries, crushed |
| 1/4 x ca. 1/2 Liter | water boiling |
| 1 Teelöffel | salt |
| 8 x ca. 30 g | onions chopped |
| 8 x ca. 30 g | Apples chopped |
| 2 x ca. 30 g | Soft brown sugar |
| 1 Teelöffel | caraway seeds |
| 1 | Bag bouquet garni |
| 1 Esslöffel | cornstarch |
| 3 Esslöffel | Malt vinegar |
| 1 Esslöffel | water cold |
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Place red cabbage, junipers, 1/4 c boiling water & salt in a large pot. Bring to the boil, cover & simmer for 30 minutes. Stir in remaining water, onions, apples, sugar, caraway seeds & bouquet garni. Cover & cook gently for 1 1/2 hours, stirring frequently.
Remove bouquet garni. Blend cornstarch with the vinegar & cold water till smooth. Stir into the cabbage & cook uncovered for 10 minutes. Stir often to prevent sticking.
Sonia Allison, "Herbs & Spices"
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Anmerkungen zum Rezept:
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