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Voluminous peach cobbler
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die Zutaten:
Crust
1 Tassecoconut shredded
Filling
1 TasseDried peaches, soaked 1 hr in 1/2 c water
1 TassePitted dates, soaked 1 hr in 1/2 c water
5 mittelbananas peeled
1/2 Tassecoconut shredded
12 Fresh peaches, pits removed
2 TasseBlack Raspberries
2 Teelöffellemon peel grated
die Zubereitung:

Crust: Sprinkle coconut evenly over the bottom of a 9" X 12" pan. Filling: Drain the soaked fruit, reserving the water. Puree the soaked peaches in a food processor or a blender, adding a little soak water as necessary. Pour into a large bowl. Mash in the bananas & coconut with a fork. Spread this over the crust. Slice the fresh peaches & scatter over the top. Blend 1 1/2 c berries with dates & lemon peel in a food processor or blender until smooth. Mix in the remaining berries. Pour over the top of the pie & spread evenly. Serve immediately. Variation: Substitute black raspberries with strawberries & slice those that are not blended before mixing in.


Anmerkungen zum Rezept: