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Rezept:

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Baked stuffed eggplant mike elia
Zutaten für 1 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1 gross	(1-1/4 pounds) eggplant
3 Teelöffel	olive oil
1/2 Tasse	onion chopped
1 Tasse	breadcrumbs fresh
1/4 Tasse	parmesan
3	Eggs lightly beaten
2 Teelöffel	parsley minced
1/4 Teelöffel	salt
1/4 Teelöffel	black pepper freshly ground
2 Teelöffel	Olive oil, plus 2 teaspoons for drizzling on top
1 x ca. 450 g	Canned plum tomatoes and juice
2 1/2 Tasse	water
6	Ounces (1 medium) all-purpose or Idaho potato
1	cloves garlic minced
1/4 Teelöffel	oregano
1/4 Teelöffel	salt